Tiramisu alle fragole: un dolce buonissimo ed adatto anche ai bimbi che devono rinunciare al tiramisù classico per la presenza del caffè. In questa stagione le fragole sono buone, succose e dolcissime e sarebbe un peccato non approfittarne! La base di questa ricetta del tiramisu alle fragole è la classica crema mascarpone del tiramisù; la farcia è ottenuta con una purea di fragole e i biscotti che abbiamo utilizzato sono i Pavesini. Molto facile e golosissimo. Da ricordare solo un piccolo riposo in freezer a metà della preparazione che allunga leggermente i tempi.

Preparazione

• Pulire e sciacquare velocemente 2/3 delle fragole.
• Tagliarle a pezzetti di piccole dimensioni.
• Coprirle con 2 cucchiai di zucchero e con il succo di mezzo limone e lasciare a macerare per 1 ora circa.
• Preparare nel frattempo la crema di mascarpone.
• Prendere le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
• Aggiungere agli albumi un pizzico di sale e montarli a neve fermissima. NB: l'aggiunta di un pò di sale e l'utilizzo di uova tenute per un pò a temperatura ambiente facilità la montatura.
• In una ciotola riunire i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e montarli con una frusta elettrica fino a renderli gonfi e spumosi.
• Aggiungere delicatamente il mascarpone e continuare a girare il composto in modo da fargli incorporare aria e renderlo ben gonfio.
• Aggiungere quindi, a cucchiaiate, gli albumi montati e mescolare il tutto dal basso verso l'alto per non smontare la crema.
• Riprendere la ciotola con le fragole e schiacciarle fino ad ottenere una purea. Possiamo fare questa operazione utilizzando un mixer ad immersione, ma anche una forchetta andrà benissimo.
• Prendere uno stampo rettangolare trasparente (in questo modo si possono vedere gli strati) e rivestire il fondo con uno strato di biscotti pavesini.
• Pennellare i biscotti con un pò del succo che si sarà formato dalle fragole.
• Ricoprire con metà della crema di mascarpone. Mettere a riposare in freezer per 15 minuti in modo che la crema si solidifichi.
  
• Fare un secondo strato di biscotti pavesini.
• Rivestirli con la farcia di fragole e mettere di nuovo in freezer per almeno 15 minuti in modo che di rassodi anche la purea di fragole.
• Coprire quindi con la metà residua di crema al mascarpone.
• Far riposare in frigorifero per 4-5 ore. NB: mentre il dolce riposa in freezer tenere la crema di mascarpone al fresco in frigorifero.
  
• Al momento di servire, lavare le fragole residue (tenute per un pò a temperatura ambiente), tagliarle a fette e posizionarle sulla superficie del dolce.
  
• Decorare, a piacere, con panna montata e, se piace, qualche ricciolo di cioccolato bianco.
  

• Potete servire il tiramisù alle fragole anche come dolce monoporzione, componendolo in coppette.