Mousse di zabaione con mascarpone ed amaretti
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Mousse di zabaione con mascarpone e amaretti: un dolce buonissimo e stragoloso. Prepararlo non è difficile, forse leggermente elaborato. Una volta che abbiamo imparato a preparare la mousse di zabaione possiamo utilizzarla per farcire molti dolci: dei bignè o una torta di compleanno (ad esempio). Non è adatto ai bimbi perchè contiene liquore e caffè.
| Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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| Media | 4 persone | 40 min. |
- min. | € 8-10 |
| Cosa serve | |
| Ingrediente | Quantità |
| per la crema zabaione | |
| uova (solo tuorli) | gr. 60 |
| marsale | gr. 60 |
| zucchero | gr, 60 |
| per il dolce | |
| panna fresca | ml. 250 |
| mascarpone | gr. 250 |
| zucchero | 2 cucchiai |
| amaretti | gr. 40 |
| cioccolato fondente | q.b. |
| biscotti pavesini | 4-5 pacchetti |
| granella di mandorle | gr. 50 |
| latte, caffè, pera abate | q.b. |
Preparazione
- Come prima cosa preparare la crema zabaione. Per comodità riportiamo la ricetta della crema zabaione.
- Dobbiamo utilizzare dello zabaione già raffreddato. NB: I tempi di questa ricetta non tengono conto della preparazione della crema zabaione.
- Tritare finemente gli amaretti.
- Montare la panna.
- Aggiungere alla crema zabaione raffreddata, 100 gr di mascarpone e mescolare delicatamente per far amalgamare bene.
- Aggiungere anche 100 ml di panna montata mescolando piano dal basso verso l'alto per non smontarla e fino ad averlaben amalgamata.
- La mousse è pronta. Tenerla al fresco infrigorifero.
- Preparare la crema al mascarpone.
- In una ciotola lavorare, con un cucchiaio di legno, il mascarpone residuo (gr. 150), in modo da renderlo gonfio e cemoso.
- Incorporare lo zucchero e gli amaretti sbriciolati. Aggiungere la panna montata residua (ml. 150) e mescolare delicatamente.
- La crema di mascarpone e amaretti è pronta.
- Comporre il dolce.
- Mescolare in una ciotola, del caffè con del latte e/o della panna fresca in modo da ottenere una bagna al cappuccino.
- Mettere sul fondo di un recipiente quadrato, uno strato di biscotti bagnati nella bagna al cappuccino.
- Versare la crema al mascarpone e amaretti in un solo strato.
- Aggiungere le mandorle tritate.
- Coprire con un secondo strato di biscotti imbevuti nel cappuccino.
- Versare la mousse di zabaione in un solo strato.
- Decorare la superficie con ciuffetti di panna montata.
- Mettere il contenitore in freezer per un'ora circa in modo che si consolidi.
- Trasferirlo quindi in frigorifero per 4-5 ore.
- Al momento di servire aggiungere alla superficie delle scaglie di cioccolato fondente e dei pezzetti di pera abate.
Consigli e suggerimenti
Potete decidere anche di comporre il dolce in coppe individuali, realizzando dei dolci mono-porzione.
Pubblicato in Dolci & Dessert
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