Crostata di ricotta: un dolce delizioso!. Questa è la ricetta per cucinare un'insolita crostata perchè anzichè utilizzare la classica marmellata o frutta fresca, il ripieno è fatto di una buonissima crema di ricotta arricchita dai pinoli. Si può scegliere il tipo di ricotta che più si gradisce: il dolce risulta buonissimo sia con l'utilizzo di ricotta vaccina che con quella di pecora. Nel primo caso il gusto è più delicato, nel secondo è più intenso. E' un dolce buonissimo anche per i bimbi.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Media	6-8 persone	50 min.	35 min.	€ 7 -8

Preparazione della base

• Tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
• In una ciotola setacciare la farina e mescolarla al lievito. Unire lo zucchero.
• Aggiungere lo zucchero e il burro e amalgamare il tutto formando delle briciole.
• Incorporare le uova.
• Formare un panetto e trasferirlo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno.

 Preparazione del ripieno

• Lavorare bene la ricotta con un cucchiaio di legno. Mescolare lo zucchero alla ricotta ed amalgamare bene.
• Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
• Aggiungere, alla ricotta,i tuorli, la scorza di limone e il liquore e mescolare accuratamente fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
• Montare a neve gli albumi ed incorporarli alla crema di ricotta. Mescolare dall'alto verso il basso delicatamente per non smontare la cema.

Composizione e Cottura  del dolce

• Accendere il forno a 180°.
• Stendere l'impasto su un foglio di carta forno in modo da rivestire il fondo e le pareti di una tortiera rotonda di 24-26 cm (o a piacimento imburrare lo stampo...), tenendone una piccola parte per la formazione delle strisce di copertura.
• Bucherellare il fondo della pasta.
• Versare nello stampo la crema di ricotta.
• Ricavare dalla pasta rimasta delle strisce e disporle a griglia sul dolce, fondendole con il bordo.
  
• Distribuire sulla superficie dei pinoli (la quantità è a piacere).
  
• Cuocere in forno per 30 minuti.
• Lasciare dentro, a forno spento, per altri 5 minuti.
• Sfornare, lasciare raffreddare e servire la crostata di ricotta, spolverizzando la superficie con zzucchero a velo.

Suggerimenti:

 Come stendere l'impasto

Posizionare il panetto di impasto su un foglio di carta da forno e infarinarlo  bene. Appoggiare un secondo foglio di carta e quindi stendere il tutto con il mattarello. In questo modo la protezione del secondo foglio sull’impasto eviterà che si attacchi al mattarello.