Mercoledì, 19 Febbraio 2014 00:00

Castagnaccio

Scritto da Roberta Bevoni

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Il Castagnaccio mangiAmando.com

Il Castagnaccio è una torta di farina di castagne ed è una ricetta tradizionale delle zone appenniniche di Toscana ed Emilia Romagna. A casa mia è sempre stato un dolce realizzato nel solo periodo autunnale. Mia madre aspettava sempre che dal fornaio fosse disponibile la "farina nuova". Lei comprava la farina e poi cucinava questo dolce mentre un delizioso odore di rosmarino si spandeva nella cucina. Nasce come piatto "povero" diffuso appunto nelle zone appenniniche dove le castagne erano mediamente disponibili e alla base dell'alimentazione delle popolazioni contadine. In origine era fatto con acqua, poi sostituita con il latte.

Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire.
In una ciotola setacciare la farina di castagne. E' bene fare questa operazione perchè la farina di castagne tende a raggrumarsi.
Aggiungere 2 cucchiai rasi di zucchero e un pizzico di sale. Mescolare.
Incorporare il latte piano piano, mescolando fino a che non si ottiene una pastella piuttosto fluida.
Aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2/3 dei pinoli e l'uvetta e amalgamare.
Ungere con un pò d'olio una teglia del diametro di 24-26 cm (il dolce dovrà venire abbastamza basso). Stendere l'olio con l'aiuto di un pennello.
Spolverare la teglia con il pangrattato facendo scendere quello in eccesso.
Versare nella teglia il preparato. Essendo piuttosto liquido, l'impasto si stenderà in modo uniforme.
Decorate con i pinoli e qualche ago di rosmarino. Irrorare con poco olio.

Cottura

Accendere il forno in modalità statica a 170°.
Informare il dolce e far cuocere per 30-35 minuti.
Il castagnaccio è pronto quando sulla superficie si sarà formata una leggera crosticina e qualche crepa.