Il coniglio è un piatto che non manca mai nel pranzo della domenica in Romagna. Generalmente lo si fa al forno o alla cacciatora, ma noi vogliamo proporre il Coniglio panato alle erbe provenzali. Usiamo delle fettine di coniglio ricavate dalla sella e lo impreziosiamo con un ottimo trito di erbe aromatiche. Profumatissimo!

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	10 + 120 min.	5 min.	€ 8

 Preparazione

• Battere le fettine di coniglio (mettendo le fettine fra due fogli di carta forno) in modo da renderle il più sottili possibile ed uniformi.
  
• In una ciotola rompere l'uovo, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, e mescolare con una forchetta.
  
• Infarinare le fettine di coniglio ed immergerle nell'uovo.
  
• Lasciare riposare per 2 ore almeno. In questo modo si ammorbidisce il coniglio. Se disponiamo di tempo, possiamo lasciare a riposare anche tre ore.
  
• Pulire e lavare le erbe aromatiche e tritarle finemente.
  

Cottura

• In un piatto mettere del pangrattato e mescolarlo con del grana padano grattugiato. NB: Usare 2/3 di pane grattugiato e 1/3 di grana.
• Aggiungere il trito aromatico e mescolare bene per amalgamare.
• Sollevare, sgocciolandole, le fettine di coniglio ad una ad una con una forchetta o una pinza.
• Passarle nel pangrattato e grana aromatizzato con il trito aromatico pressandole bene con il palmo della mano in modo che il pangrattato aderisca perfettamente alle fettine.
• Mettere a scaldare dell'olio di semi di girasole in una larga padella.
• Quando l'olio giunge a temperatura (NB: possiamo verificare immergendo il manico di un cucchiaio di legno nell'olio: se l'olio sfrigola formando delle bollicine intorno al manico, l'olio è pronto per la cottura) immergervi le cotolette.
• Friggere le cotolette per qualche minuto girandole un paio di volte.
  
• Trasferire le cotolette cotte su un piatto rivestito da carta assorbente per far asciugare l'unto in eccesso.
  
• Spremere del succo di limone sulle cotolette e portare in tavola.
  
• Servire calde.