Quadrotti di manzo con pomodori. Si tratta di fettine tenere e sottili tagliate a pezzi quadrati e regolari. Questo per evitare di portare in tavola sempre la solita fettina. Li cuciniamo al volo su un letto di pomodori maturi insaporiti da aglio e prezzemolo. Io ho usato i pomodori vesuviani perchè li adoro, ma vanno bene anche altri tipi di pomodoro purchè ben maturi e sodi.

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	30 min.	40 min.	€ 8

  Preparazione

• Lavare i pomodori vesuviani e tagliarne ciascuno in due parti.
• Praticare un paio di tagli sula polpa e metterli rovesciati (ovvero con la parte tagliata che poggia sul fondo) nel tegame che utilizzeremo per cuocerli. In questo modo rilasceranno parte del liquido di vegetazione che aiuterà in cottura.
• Lasciare riposare 10 minuti.
• Nel frattempo lavare qualche foglia di salvia, un paio di rametti di rosmarino e di timo.
  
• Mettere le erbe aromatiche in una ciotola. Scaldare dell'olio in padella e trasferirlo sulle erbe in modo da aromatizzarlo.
• Tagliare le fettine in quadrotti di dimensioni regolari e trasferirli nella ciotola a marinare nell'olio aromatizzato.
• Lavare il prezzemolo e tritarlo insieme all'aglio.

Cottura

• Riprendere il tegame dove riposano i pomodori, girarli e condirli con sale, pepe e abbondante olio. Fare in modo che l'olio entri anche nelle incisioni praticate sui pomodori.
• Aggiungere su ciascun mezzo pomodoro parte del trito di prezzemolo e aglio.
• Trasferire il tegame su l fuoco e iniziare la cottura a fuoco moderato e tegame coperto. Muovete, delicatamente per non rovinarli, i pomodori, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno ed aggiungere un pò d'acqua se ill fondo di cottura si asciuga troppo.
• A metà cottura aggiungere anche le foglie di basilico spezzettate.
• Portare a cottura i pomodori. Occorreranno dai 30 ai 40 minuti. I pomodori devono ammorbidirsi senza sfaldarsi troppo.
• Quando i pomodori sono cotti, scolare i quadrotti di carne dalla marinata ed adagiarli sui pomodori. Condire con sale e pepe.
• Rimettere il coperchio e spegnere il fuoco.
• Lasciare a tegame coperto e fuoco spendo per 3-4 minuti in modo che il calore dei pomodori e del tegame cuocia i quadrotti di manzo.
• Servire accompagnando con ottimo pane casereccio da intingere nel sughetto che si sarà formato.