Cosce di pollo ripiene: un tenero arrosto ottenuto dalle cosce di pollo disossate e farcite con un saporitissimo ripieno a base di salsiccia. Disossare le cosce non è difficile, ma consigliamo di farlo fare dal macellaio!

Difficoltà	Ricetta per	Preparazione	Cottura	Costo
Facile	4 persone	20 min.	40 min.	€ 15

 Preparazione

• Chiedere al macellaio di disossare le cosce di pollo e di appiattirle con il batticarne. Far lasciare la pelle.
• Poggiarle sul piano di lavoro con la parte della pelle rivolta verso il basso.
• Condirle con sale e pepe.
• Tritare qualche doglia di salvia e aromattizare la superficie delle cosce con il trito.
• Poggiare una fetta di prosciutto cotto su ciascuna coscia.
• Preparare il ripieno. Privare le salsicce della pelle e lavorarle con una forchetta. Aggiungere il prosciutto cotto residuo tritato, il formaggio edamer tagliato in piccoli cubetti e il parmigiano grattugiato.
• Posizionare il ripeno sulle cosce.
• Avvolgere le cosce, come si trattasse un involtino, nel senso della lunghezza avvicinando i lembi (NB: per fare al meglio questa operazione ci possiamo fare aiutare dalla pelle: chiudendo le cosce tenendo la pelle).
• Chiudere il mini arrosto così formato, legandolo con dello spago.
• Condire con olio e limone e lasciare marinare qualche ora.
• Preparare nel frattempo un trito con salvia, rosmarino e aglio.

Cottura

• Mettere un filo d'olio in una casseruola dai bordi alti.
• Aggiungere un mazzetto aromatico formato da rosmarino, salvia e timo; aggiungere anche i 4 arrostini.
• Far rosolare da tutti i lati, girandoli spesso.
• Aggiungere il trito di salvia rosmarino e aglio e sfumare con il vino bianco.
• Abbassare la fiamma  portare a cottura girano di tanto in tanto e aggiungendo poco per volta un pò d'acqua. Il tempo necessario a cuocere le cosce varia dai 30 ai 40 minuti in funzione della grandezza.
• Una volta cotte, togliere le cosce dal tegame ed avvolgerle in un foglio di alluminio. Questo consentirà alle fibre di distendersi e faciliterà il taglio 
• Lasciare riposare una decina di minuti e tagliare a fette spesse. Irrorare con il fondo di cottura.