Domenica, 08 Settembre 2013 19:59
Cosce di Pollo Ripiene
Scritto da AzdoraCosce di pollo ripiene: un tenero arrosto ottenuto dalle cosce di pollo disossate e farcite con un saporitissimo ripieno a base di salsiccia. Disossare le cosce non è difficile, ma consigliamo di farlo fare dal macellaio!
Difficoltà | Ricetta per | Preparazione | Cottura | Costo |
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Facile | 4 persone | 20 min. |
40 min. | € 15 |
Cosa serve | |
Ingrediente | Quantità |
cosce di pollo disossate | n. 4 |
salsicce | n. 4 |
prosciutto cotto | gr. 200 |
edamer | gr. 200 |
parmigiano reggiano | gr. 100 |
vino bianco | q.b. |
limone | 1/2 |
sale, pepe, olio evo | q.b. |
salvia, timpo, rosmarino | q.b. |
aglio | 1 spicchio |
Preparazione
- Chiedere al macellaio di disossare le cosce di pollo e di appiattirle con il batticarne. Far lasciare la pelle.
- Poggiarle sul piano di lavoro con la parte della pelle rivolta verso il basso.
- Condirle con sale e pepe.
- Tritare qualche doglia di salvia e aromattizare la superficie delle cosce con il trito.
- Poggiare una fetta di prosciutto cotto su ciascuna coscia.
- Preparare il ripieno. Privare le salsicce della pelle e lavorarle con una forchetta. Aggiungere il prosciutto cotto residuo tritato, il formaggio edamer tagliato in piccoli cubetti e il parmigiano grattugiato.
- Posizionare il ripeno sulle cosce.
- Avvolgere le cosce, come si trattasse un involtino, nel senso della lunghezza avvicinando i lembi (NB: per fare al meglio questa operazione ci possiamo fare aiutare dalla pelle: chiudendo le cosce tenendo la pelle).
- Chiudere il mini arrosto così formato, legandolo con dello spago.
- Condire con olio e limone e lasciare marinare qualche ora.
- Preparare nel frattempo un trito con salvia, rosmarino e aglio.
Cottura
- Mettere un filo d'olio in una casseruola dai bordi alti.
- Aggiungere un mazzetto aromatico formato da rosmarino, salvia e timo; aggiungere anche i 4 arrostini.
- Far rosolare da tutti i lati, girandoli spesso.
- Aggiungere il trito di salvia rosmarino e aglio e sfumare con il vino bianco.
- Abbassare la fiamma portare a cottura girano di tanto in tanto e aggiungendo poco per volta un pò d'acqua. Il tempo necessario a cuocere le cosce varia dai 30 ai 40 minuti in funzione della grandezza.
- Una volta cotte, togliere le cosce dal tegame ed avvolgerle in un foglio di alluminio. Questo consentirà alle fibre di distendersi e faciliterà il taglio
- Lasciare riposare una decina di minuti e tagliare a fette spesse. Irrorare con il fondo di cottura.
Pubblicato in Secondi Piatti con Carne
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